¿QUÉ ES EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?
| Los aceites de oliva vírgen/extra son los únicos aceites vegetales naturales que pueden consumirse crudos, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros componentes de gran importancia dietética. |
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 Los aceites de oliva vírgen/extra naturales son los que se han producido por procedimientos exclusivamente mecánicos ó físicos que no producen alteración del aceite, sin más tratamiento que el lavado y triturando de la aceituna en un molino, la decantación, el prensando ó centrifugado de la masa obtenida y el filtrado.
Es un producto natural que conserva el sabor, los aromas y vitaminas de la fruta y tiene la personalidad de la zona de donde procede. No hay química en la obtención de éste tipo de aceite. Y no llevan mezcla de ningún otro tipo de aceite. |
| Proceso de Producción |
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La elaboración del Aceite de Oliva pasa por las siguientes fases:
LA RECOLECCIÓN
Para obtener un aceite de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color (envero), apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras.
El sistema más utilizado es el vareo, en el que el trabajador golpea, lateralmente, las ramas de los olivos con varas, procurando no dañar a los brotes. |
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EN EL MOLINO
La aceituna se debe molturar el mismo día de su recolección, ya que al ser un fruto con agua vegetal que fermenta y aceite que se oxida, el tiempo de almacenamiento deteriora notablemente la calidad del producto final.
En las almazaras las aceitunas se limpian y se lavan, clasificándolas por calidades o variedades para obtener los mejores aceites. En el molino se realizan de forma mecánica los siguientes procesos:
LA MOLTURACIÓN
Se realiza con trituradores de martillo o muelas de piedra, que rompen los tejidos vegetales y liberan el aceite, formando una pasta homogénea.
EL PRENSADO
Esta pasta se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua vegetal. El mejor aceite se extrae de la pasta en la primera prensada en frío.
LA DECANTACIÓN
Para separar el agua del aceite, los restos de agua vegetal se separan del aceite por decantación natural o mediante centrifugadoras verticales para evitar la alteración de las cualidades del aceite.
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Molino de Rulos
Prensa de madera con rosca de hierro (Principios del siglo XX) |
ALMACENAMIENTO
Ya obtenido el aceite, es fundamental la conservación en condiciones óptimas, para que llegue al consumidor con todas sus cualidades.
Las bodegas actuales nada tienen que envidiar a las del vino. Reúnen todos los requisitos para mantener este preciado producto: temperatura idónea, aislamiento, poca luminosidad, depósitos cerrados junto con tuberías y griferías de acero inoxidable.
Hay que tener en cuenta, hoy en día, lo fácil que resulta la limpieza de los depósitos de acero inoxidable y la comodidad que presentan para ser sangrados, proceso que consiste en eliminar los restos o finos que se depositan en el fondo del depósito y para tal fin el fondo está inclinado o tiene forma cónica para facilitar la extracción de finos o fangos a través de un grifo. Con la eliminación de estos fangos evitamos que el aceite sea contaminado con sabores y olores desagradables. |
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