INTRODUCTION ET TYPES D´HUILE

Originairement, les huiles comestibles procédaient uniquement de l´OLIVE (fruit du olivier), lequel nom, derivé du Arabe Az-Zaituna, donne lieu à l´HUILE; donc étymologiquement, cette dénomination seulement devrait s´appliquer pour l´HUILE D´OLIVE. Mais il y a longtemps que la langue ordinaire corromprait son sens en l´agrandant pour tous les graisses qui sont à l´état liquide à une température ambiante. C´est pour ça, que ce "sont" huiles comestibles les "graisses" procédés des semences (tournesol, soya, colza, carthame, cacahuète, maïs, coton, pépins de la raisin et autres).

La mouture et pressé de ces semences ne produisent pas d´"huile", ces procèses produisent unes graisses crûs qui ne sont pas comestibles pour ses fragiles qualités organoleptiques (lesquelles s´évaluent avec les senses) et pour sa toxicité à quelques cases après d´avoir passé un procès de mixtion avec dissolvants quimiques pour les extrair comme l´hexane, heptane, triclorethylene, hexane commerciel, etc. qui sont usés pour la savonnerie, vernises, lubrifiants et autres industries.

Pour les faire comestibles c´est necesaire les "RAFFINER".


TYPES D´HUILE

Types d´huiles vegetals comestibles

1.-HUILES DE SEMENCES: Ce sont les procédés de diverses semences, expliqués antérieurement.

2.-HUILE D´OLIVE VIERGE EXTRA: Authentique jus de olive d´un goût, couleur et arome absolutement irreprochables et distingués. Acidité maximale 1º.

3.-HUILE D´OLIVE VIERGE: Authentique jus de olive d´un goût, couleur et arome irreprochables et notables. Acidité maximale 2º.

4.-HUILE D´OLIVE VIERGE NON PROPRE À SA COMMERCIALIZATION

*COURANT: D´un goût acceptable et une acidité élevée, maximale 3º.
*LAMPANT: D´un goût défecueux et une acidité superieur à 3º.

5.-HUILE D´OLIVE:

Huile d´olive raffiné: Huile lampant passé par le procès de RAFFINÉ.
Huile d´olive: Mixtion de huile RAFFINÉ (80-90%) et vierge courant(10-20%).

6.-HUILE DU MARC D´OLIVE: Extrait du subproduit du marc de l´olive, passé par le procès de RAFFINÉ.

Dans les vierges, il y a seulement autorisation pour la commercialisation au consommateur du vierge extra et du vierge, les autres deux jamais pourant être emballés conformément à la législation en vigueur. Mais certainement ils ne se détruient non plus, ils se transforment.

HUILES RAFFINÉS

Normalement, les huiles d´olive vierges lampants, qui comme on a déjà dit, sont défecueux pour diverses motifs, fruit avec putréfactions, fermentations, etc., ou une élaboration défecueuse, il faut les transporter à une raffinerie où se les soumettre aux procèses qu´éliminent ces défauts, et ils sont donnés une bonne transformation (voyez le procès du raffinage) s´en obtenant l´huile d´olive raffiné. Sa vente n´est pas autorisé directement aux consommeteurs, donc cet huile ne peut être directement vu dans aucun récipient avec ce nom. Il y a des personnes qui croient que le mot raffiné procéde de "fin", c´est à dire, meilleur qu´autre, quand ce qu´il dit est qu´il a passé par une raffinerie.

Raffinage d´huiles

Il y a une grande confusion dans cette dénomination. Il y a des personnes qui croient que le mot raffiné procéde de "fin", c´est à dire, ces personnes pensent qu´un huile raffiné est ce de meilleur qualité. Donc non. Il faut dire que raffiné procéde du mot raffinerie, c´est à dire, ce sont des huiles qui ont passé par une raffinerie, qui peut être quelque chose similaire à une raffinerie de pétrole, mais en petite escale.


Procès de raffinage

Ce sont seulement raffinés les graisses procédés du pressé des semences commenté antérieurement et un type d´huile d´olive qui sortent défecueux après de moudre le fruit de l´olivier (généralement des fruits au mauvais état) en résultant avec haute acidité (supérieur à 3º) appelé huile lampant et pas cher en origine. Les raffiner, signifait les faire aptes pour le consommation humaine. Le procès de raffinage est compliqué puis qu´il a, au moins, les suivantes pases:

• Neutralisation: Pour l´enlever l´acidité elevé jusqu´aux limites tolerables pour l´organisme humaine, ce que s´obtenait avec soude à température de 200ºC, acétone, alcool isopropilique, alcali, etc.

• Désodorisation: Pour les enlever les aromes et saveurs désagréables en utilisant des produits volatiles derivés du soufre par distillation au vide à 180-260ºC.

• Desmucilagination: Pour qu´ils ne contenent pas matières gommeuses et phosphatides s´employent diverses acides (sulfurique, phospharique et oxalique).

• Winterisation: Pour la suppression des triglycérides au travers d´un traitement avec colline ou plant de choux.

• Decouleuration: Pour éliminer les pigments nocifs ou bizarres qui donnent un aspect désagréable. S´employent argiles activées à 90ºC et charbons spécials.

• Desesteranisation: Pour éviter le troublement, il y a une ellimination des glycérides.

Dans ces procèses les "huiles" perdent le bon et le mauvais, c´est à dire, se convertent en une espèce d´eau graisseux qui n´a pas aucun goûte ni sent rien parce que se laisse à zéro dans tous ses paramètres.