Las comparaciones son odiosas, sobre todo si se hace con el aceite de oliva. En anteriores post ya hemos puesto frente a frente a diferentes variedades de aceites (girasol, aceite de oliva…) Pero hoy queremos hablar de uno de los competidores del aceite de oliva virgen extra que viene pisando bastante fuerte: el aceite de argán.

Seguro que más de una vez has oido hablar del aceite de argan, e incluso habrás oído sobre sus grandes beneficios en el campo de la cosmética. ¿A quién no le han recomendado más de una vez que se echase aceite de argán en la piel?

Debido a sus propiedades calmantes, regeneradoras y antioxidantes, el aceite de Argán ya se ha hecho un hueco en el mundillo de la belleza natural. También es muy apreciado por su intenso sabor tostado, y por su alto contenido en ácidos grasos esenciales. Pero, ¿es realmente más bueno que nuestro oro líquido? Veamos, de un lado tenemos el aceite de argán y del otro, nuestro preciado aceite de oliva. ¡Hagan sus apuestas! 😉

Aceite de Argán y Aceite de Oliva- Sus orígenes

Tanto el aceite de oliva como el aceite de argán provienen de árboles históricos. Son el fruto de dos variedades diferentes pero que guardan algo en común: sus años de historia. El olivo es el icono de la cultura mediterranea, pero el árbol del argán es un símbolo identificativo del sur de Marruecos. Cada uno en su campo, pero ambos árboles con identitarios, al igual que los frutos que brotan de ellos.

Beneficios para la salud

Pero no solo les une su carácter histórico, estos dos aceites comparten propiedades beneficiosas para la salud. Debido a su alto contenido en antioxidante naturales, tanto el aceite de argán como el aceite de oliva son perfectos para mantener nuestra salud a raya. Entre otros beneficios,  educen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Pero no sólo eso, también tienen funciones inmunitarias.

Eso sí, frente al aceite de argán, el de oliva contiene un mayor porcentaje de ácido oleico, lo que hace aumentar el colesterol bueno y neutraliza el malo.

Los efectos positivos en nuestro organismo tanto de uno como de otro son incontables, además de sus propiedades cosméticas. Previenen el envejecimiento celular, la aparición de arrugas, protegen contra quemaduras y ayudan a eliminar cicatrices. Por eso, la industria cosmética utiliza ambos aceites en la elaboración de sus productos.

Propiedades cosméticas

Cremas, jabones… son multitud los productos cosméticos elaborados a base de aceite de oliva y/o aceite de argán. No vamos a profundizar mucho más en esto porque seguro que ya conoces de sobra estos tipos de productos. Pero, eso sí, ¿sabías que el aceite de oliva es el preferido? ¿Por qué será?

Las cremas con aceite de oliva son más nutritivas y tienen un olor mucho más agradable, mientras que aquella que contienen aceite de argán son más penetrantes.

Uso en la cocina

Pero, ¿y en la cocina? ¿Cuál es mejor para utilizar en los fogones? Los dos soportan altas temperaturas y son aptos para utilizar en la elaboración de platos. El aceite de argán suele ser más utilizado en Marruecos donde lo untan con plan y lo utilizan para preparar ensaladas.

Sin embargo, en la dieta mediterránea el rey es, sin duda, el aceite de oliva. ¿Quién podría entender nuestra cocina sin el aceite de oliva? Nadie, desde luego. No cabe duda, el aceite de oliva es el mejor 🙂

Aceite de oliva, ingrediente indispensable en nuestra dieta y presente siempre en nuestra cocina. Hasta aquí todo bien. Pero, ¿realmente conoces toda la historia y curiosidades sobre el oro líquido? En anteriores post hemos ido profundizando en diferentes aspectos del aceite de oliva virgen extra y comparando este con otro tipo de variedades. Nos hemos acercado a los beneficios que aporta a nuestra salud, así como las utilidades que nos ofrece en nuestro día a día.

Pero, hoy queremos adentrarnos en algunas curiosidades que pueden hacernos apreciar aún más el aceite de oliva virgen extra. Hoy te contamos 6 detalles curiosos sobre el aceite de oliva.

Curiosidades del aceite de oliva

1. Su origen se pierde

Se desconoce su origen, no existe una fecha exacta que nos diga cuando aparece el aceite de oliva. Una de las primeras referencias a los olivos se encuentra en la Bibilia, que recoge más de 300 referencias. Y es que, uno de los arboles más sobresalientes en la Biblia es el olivo. 

2. Los romanos lo clasifican

No obstante, fueron los romanos los que clasificaron el aceite de oliva por primera vez en función de la calidad de las aceitunas que se emplease. Durante el Alto Imperio, el Estado adquirió enormes cantidades de aceite producido en el valle del Guadalquivir para el abastecimiento del ejército y de la propia Roma, convirtiendo esta zona en el mayor exportador de todo el Imperio.

3. España, principal productor de aceite de oliva

España sigue siendo hoy por hoy la primera potencia mundial productora y exportadora, con una superficie dedicada al olivar que ronda los 2,5 millones de hectáreas. Produce el 45% del aceite de oliva que se consume en todo el mundo. ¡Impresionante!

4. Y el país donde más aceite se consume..

Sin embargo, Grecia es el país que más aceite consume, con 18 litros por persona, frente a los 12 de España. A diferencia de España, Grecia produce cerca del 20% del aceite de oliva que se consume en el mundo, compitiendo muy de cerca con Italia. Pero muy alejados de los datos de producción española.

5. Comparte propiedades con la aspirina

¿Sabías que el aceite de oliva tiene propiedades antiinflamatorias? Se estima que 50 gramos de aceite de oliva virgen extra son equivalentes a una décima parte de una dosis de aspirina. No hay mejor remedio más sano, y más natural 😉

6. De dos a tres cucharadas la cantidad diaria recomendada

Se ha demostrado que la toma diaria de 2 cucharas soperas durante 60 días ayuda a combatir la grasa abdominal. Además,  permite tener más resistencia y ayuda a que nuestro cuerpo esté más protegido frente a virus.

Hay otros muchos datos curiosos acerca del aceite de oliva, pero hemos querido acercarte algunos de los más destacables. ¿Qué te han parecido estas curiosidades? Cuéntanoslo en los comentarios 😉

¿Habías escuchado hablar alguna vez del aceite de oliva de cosecha temprana? Por su nombre seguramente sepas ya identificar de qué estamos hablando, pero en cualquier caso hoy queremos acercarte un poco más a la denominación de “cosecha temprana” a la hora de hablar del aceite de oliva.

Y es que, ¿te has parado a pensar por qué hay aceites que obtiene mejores resultados que otros zumos siendo todos de la misma cosecha? Pues, ya te adelantamos que no es una cuestión de azar. No es casualidad. Veamos por qué y adentrémonos en el mundillo del aceite de oliva de la cosecha temprana. ¿Preparad@? ¡Vamos allá!

Aceite de oliva de cosecha temprana, ¿qué es?

Cuando hablamos de recolección temprana no estamos hablando de que la aceitunas se recojan por la noche o por la mañana temprana. No, no tiene nada que ver con eso. Se considera aceite de oliva de cosecha temprana (o también conocido últimamente como aceite de oliva de calidad premium) todo aquel que se obtiene de la aceituna recolectada  justo cuando cambia de color verde a morado. En ese justo momento.

Pero, ¿cuándo se produce la recolección temprana? No hay fecha fija para la recolección de esta aceituna temprana, ya que dependen diferentes factores: la zona geográfica, la variedad de aceituna, las condiciones climatológicas…

Aunque, pese a las diferentes variables, sí se puede establecer un periodo temporal que empezaría a mediados del mes de octubre y terminaría a mediados del mes de noviembre. Si, más o menos, tendría una duración de un mes.

A la hora de la recolección temprana del aceite de oliva, hay que fijarse en que la madurez de la aceituna aún no hayan alcanzado su punto álgido, y la mayoría todavía están verdes, algunas de ellas ya están oscurecidas. Si se siguen estos parámetros, el aceite de oliva resultante tendrá un color más brillante, así como un olor y sabor mucho más acentuado. No hay más que catarlo para apreciar la exquisitez de un buen aceite de oliva de cosecha temprana. Quien lo prueba, repite.

Pero este tipo de cosecha también tiene cierta parte negativa, y es que los rendimientos de los aceite de oliva de cosecha temprana son inferiores son inferiores a los de aceite de oliva virgen extra tradicionales. Es cuestión de peso.

Mientras que para un litro de aceite de oliva virgen extra tradicional se necesitan unos 4 ó 5 kilos de aceituna, para un aceite de oliva virgen extra de recolección temprana haría falta entre 7 y 8 kilos.

En resumen, para la elaboración de los aceites de oliva de cosecha temprana necesitamos más kilos de aceituna que para los aceites de oliva virgen extra elaborados con aceitunas más maduras.

Características del aceite de oliva de cosecha temprana

Y ahora que ya hemos visto qué es un aceite de oliva de cosecha temprana, ¿cómo diferenciarlo del resto? Los aceites de oliva de cosecha temprana se caracterizan por su color verde brillante y por sus notas de olores y sabores frutados frescos. Eso sí, por lo general, suelen ser aceites de oliva más fuertes, picantes y amargos.

Producción de la cosecha temprana

Los aceites de cosecha temprana son considerados un producto muy singular, también motivado por la dificultad de su producción. Y es que las aceitunas tempranas están todavía duras por lo que resulta más difícil extraerles el aceite. ¿En qué se traduce esto? En el precio. La producción del aceite de oliva es, por tanto, costosa, de ahí el aumento en el precio final.

Año tras año, la demanda de aceite de oliva premium no ha dejado de ir en aumento, por lo que también es normal que se vaya viendo un ajuste de precios. De todas formas, para poder apreciar todas la características del aceite de oliva virgen extra, te recomendamos que le eches un ojos al post en el que abordamos cómo aprender a reconocer un buen aceite de oliva.

Auge del aceite de oliva premium

En conclusión, cada vez son más las empresas que apuestan por la producción de su aceite de oliva de cosecha temprana. En Teleoliva, presentamos la mejor selección de aceites de oliva premium.

No te olvides, un aceite de oliva premium es aquel que se extrae de aceitunas verdes que aún no han finalizado su proceso de maduración. Si bien el rendimiento graso de estos frutos es menor y la recolección es más ardua, el resultado es un aceite de oliva cuyo sabor en crudo es exquisito. Ahora sólo queda probarlo.

El AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) siempre ha jugado un papel muy importante en la cocina de todos los hogares. Y en Teleoliva estamos muy seguros de ello. Sabemos que el AOVE, además de por su sabor, sus características nutricionales lo convierten en el mejor aliado para nuestra salud.

Por ello, con el objetivo de seguir ampliando nuestra formación y para saber aprovechar al máximo las características de nuestros aceites, hemos participado en un curso de cocina. Pero no es uno cualquiera, sino que estaba dirigido por los mejores expertos de AOVE. ¡Cómo íbamos a faltar a una cita de esta envergadura! Sería imperdonable. Teleoliva tenía que estar sí o si. Y así fue.

Tras nuestro paso por los fogones, os contamos cómo fue nuestra experiencia 

Curso sobre el uso del AOVE en la gastronomía

Gastronomía y salud, los dos puntos centrales sobre los que giró el curso “Uso del AOVE en la Gastronomía” que hemos desarrollado hace tan solo unos días, y en el que ha participado el chef Daniel García Peinado, conocido como “El Chef del AOVE”, y el doctor y experto en AOVE, Francisco Lorenzo Tapia.

La iniciativa, promovida por el Ayuntamiento de Mancha Real, nos ha permitido acercarnos al uso culinario del AOVE, además de concienciarnos sobre la importancia del #AOVE a nivel nutricional.

Así, como asistentes a esta formación, en la que participaron un total de 80 personas, hemos disfrutado de una primera parte más teórica, donde el Dr. Lorenzo ha dado una visión global del aceite de oliva que abarcaba desde la historia y cultura del olivo hasta los beneficios nutricionales de este oro líquido.

Después, en un segundo bloque, 100% práctico, hemos compartido fogones con Dani Garcia Peinado, con quien hemos realizado diversas elaboraciones basadas en el aceite virgen extra.

¡Hay que ver qué rico nos ha quedo el Risotto elaborado con nuestro aceite Oro Andaluz!   

Ha sido un placer haber participado en esta iniciativa del Ayuntamiento de Mancha Real. Muchas gracias.

Las mejores creaciones gastronómicas se dieron cita en Madrid. Y como no, siempre que hay un cita con los fogones, ahí está Teleoliva. Porque todo buen plato siempre está aderezado por un buen aceite. Y en este caso, el buen trabajo ha sido premiado. ¿De qué estamos hablando?

Estamos muy contentos de poder deciros que nuestro aceite Oleomoon no deja de sumar premios. Esta vez, ha sido de la mano de la innovadora chef Helena Hinoja Hurtado. Sus recetas han hecho que Oleomoon quedase en segundo puesto en el concurso ‘Espíritu de Equipo’.

Pero bien, os estaréis preguntando de qué concurso estamos hablando y por qué nuestro aceite ha resultado premiado. ¿Quieres saber cuál fue la receta elaborada por la chef conquistó el paladar del juarado?

No te pierdas lo que viene a continuación.. ¡Vamos allá! 😉

Protagonismo de Oleomoon de la mano de la mejor chef

Madrid acogía hace unos días la celebración del concurso ‘Espíritu de Equipo’, donde una decena de las mejores Escuelas de Hostelería del país concursaron con recetas basadas en los aceite Vírgenes Extra mancharrealeños. Y entre ellos, allí estaba, nuestro Oleomoon. La marca que se empezó a elaborar el año 2015 empleando la variedad de aceituna picual.

En el certamen se pudieron ver creaciones muy imaginativas, llenas de sabor y color, y con un protagonista: el aceite. Y en nuestro caso, de la mano de la sevillana Helena Hinojosa Hurtado, quien demostró ser toda una maestra en los fogones. No hay más que ver el resultado. Su gazpacho de Zanahoria y su bizcocho de AOVE conquistaron al jurado, que le otorgó el segundo puesto. 

La profesionalidad de la chef y la calidad de Oleomoon fueron la combinación perfecta. Y así lo supo valorar el jurado que galardonó a nuestro aceite más joven, que no deja de seguir cosechando éxitos. Tras situarse ente los 100 mejores aceites del mundo por la prestigiosa guía de Evooleum y resultar galardonado con el segundo accésit en la categoría de AOVE TEMPRANO de los Premios “Tierra AOVE 2017”, ahora suma este nuevo galardón.

Muchas gracias a la chef por su maravilloso plato y ¡buen provecho!

¿Cómo saber si un aceite de oliva es bueno? Seguro que tú también te habrás hecho esta pregunta en más de una ocasión. Y es que es una duda que a muchas personas le ha asaltado en algún momento, sobre todo cuando acudimos al supermercado a realizar la compra diaria.

Puede que tu también hayas experimentado ese momento en el que te encuentra frente a la estantería de aceites. Miras para arriba, para abajo, para los lados… y todo es aceite. Hay diferentes tipos de aceites,  sabores y procedencias,  pero todos son aceite.

Y entonces, tras una primera visual, te preguntas: ¿Cuál será mejor? ¿Cómo puedo saber cuál es bueno?

Después de leer este post no te volverás a hacer esa pregunta nunca más. Sí, sí, nunca más. La decisión la tendrás muy clara. Ahora sí, sabrás cómo escoger un muy buen aceite. El mejor.

Y tú, ¿quieres saber si un aceite es bueno? Pues atento a lo que viene a continuación 😉

Qué es un aceite de oliva bueno

El aceite de oliva es como el vino. ¿Acaso todos los vinos son iguales? No, los vinos de crianza o reserva no tiene la misma calidad, pues ocurre lo mismo cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra. No todos tienen la misma calidad. No porque en su envase veamos una etiqueta con el apellido virgen extra es sinónimo de calidad. No todo vale, tampoco en el sector olivarero.

En la distinción de un buen aceite también influye los gustos del consumidor. A quién no le ha pasado alguna vez que ha probado una producto que no le ha resultado agradable pero que ha reconocido su calidad.Pues si esto lo trasladamos al aceite, tenemos que decir que puede que su sabor (intenso, amargo…) no sea del gusto de todos los paladares y, sin embargo, es una aceite de la mejor calidad.

Entonces, dejando los gusto de cada uno al margen, trataremos de identificar si un aceite de oliva es bueno centrándonos en otras características que prevalecen al sabor que perciba cada paladar. Y es que seguro que tú también quieres saber cómo comprar un aceite de oliva.

Cómo detectar un aceite de oliva de buena calidad

Que no te venda gato por liebre. No te dejes engañar por el diseño de la botella o la etiqueta. El aspecto exterior del envase y el color del aceite está claro que afectan a la decisión de compra de un aceite. Es por ello que cada vez más productoras y distribuidoras aplican estrategias de marketing con el objetivo de captar la atención del consumidor para que compre su producto, pese a que quizás la calidad del producto no se la mejor. Pero esto no ocurre solo en el sector olivero, ya es una estrategia muy “de moda” en diferentes sectores. Pero ojo, que no te engañen, la calidad del aceite está en su sabor. En su interior.

10 apuntes para saber si un aceite de oliva es bueno

Después de todo lo anterior, ahora te estarás haciendo una pregunta: ¿Cómo saber si un aceite de oliva es bueno o no? Pues bien, para ayudarte en la toma de decisión (y que está sea correcta) hemos recopilado una serie de 10 consejos para que la compra de tu próxima compra de  aceite de oliva virgen extra sea acertada. Toma nota de todos ellos y, desde hoy, no te olvides de traerlos a tu memoria cuando vayas a adquirir una botella de aceite. Estos son:

1. Si estuvo al sol, no lo lleves– Como ya hemos visto en anteriores artículos, el sol y las altas temperaturas terminan dañando nuestro oro líquido. Para preservarlo mejor, guárdalo en un lugar fresco y seco.
2. Por supuesto, que sea virgen extra– Es garantía de máxima calidad.
3. Si es económico, no confíes- El proceso de elaboración del aceite de oliva no es fácil ni barato. Aunque puede haber aceite de calidad a precios asequibles, bien es cierto que no es la tónica general.
4. Procesado en frío– Si el aceite de oliva se obtiene a altas temperaturas, perderá sus propiedades.
5. ¿Turbio? Mejor no comprarlo- El aceite de oliva es nítido y brillante.
6. Si se solidifica, es bueno- Si metes el aceite en la nevera y se solidifica, ¡buena señal!
7. Si te hace toser, bueno también– Un prueba infalible para comprobar la calidad del aceite es la del picor. Un aceite es bueno si produce un hormigueo, un cierto picor que te obliga a toser. ¡Fetén!
8. No te  fijes sólo en el color– El color no es un signo irrefutable de calidad. Tienes que estar a atento a otros factores.
9. Mejor si tiene menos de un año– Al contrario del vino, el aceite no mejor con los años.
10. Tiene que guardar una sabor equilibrado– El aceite de oliva debe tener perfectamente equilibrados los atributos positivos. Fíjate si tiene un sabor entre afrutado, vegetal y con cierto toque de amargura.

Conclusión

Como has podido comprobar, el diseño de la botella y la etiqueta no son sinónimos de calidad a la hora de seleccionar un aceite. No garantizan que el aceite de oliva sea todo lo bueno que esperas. Lo forma más recomendable de saber si un aceite de oliva virgen extra es bueno, es probando y comparando. El sabor lo dice todo. ¡Que comience la cata! 😉

Todo fruto tiene su recompensa. Y también cuando hablamos de aceituna y aceite de oliva. ¡No iba a ser menos! Y es que la recolección de la aceituna incide en la calidad del aceite. El cuidado de su recolección y el transporte a la almazara son clave para obtener una aceite de oliva virgen extra de calidad.

Hoy queremos centrarnos en el proceso de recogida de la aceituna. En muchas ocasiones hemos hablado sobre la calidad del aceite de oliva, pero ¿qué es lo que influye para que un aceite sea bueno? Pues desde luego, su fruto, está claro; pero también el tratamiento que se le dé al mismo.

¿Qué queremos decir con esto? Que tan importante es la calidad de la aceituna como el proceso de recogida de la misma.

Para empezar, la aceituna tiene que ser recogida cuando se ha desarrollado plenamente, pero antes de que la caída de los frutos maduros haya hecho disminuir la cantidad. Normalmente la aceituna no llega nunca a su madurez total, por lo que hay que ser muy precisos a la hora de recogerla en el momento idóneo para conseguir el mejor resultado: un aceite de oliva de calidad suprema.

Si quieres saber más sobre cuándo y cómo se recoge la aceituna, estate atento a lo que viene a continuación. Seguro que después entenderás mejor el porqué de la fama del aceite de oliva virgen extra. ¡Toma nota!

Recogida de la aceituna

En anteriores post hemos hablado sobre las múltiples variedades de aceitunas que existen, haciendo especial mención a aquellas que se cultivan en España, siendo este país el primer productor a nivel mundial. Pero hoy queremos centrarnos en el proceso de recogida de aceitunas. Nos adentraremos en sus entrañas para conocer más de cerca cómo se recoge este fruto y cuál es el proceso a seguir hasta la obtención del aceite de oliva. 

¿Sabías que la aceituna tiene un periodo de gestación de seis a nueve meses? Sí, al igual que los seres humanos, la aceituna también tiene su propio periodo de gestación. ¿Y cuándo?

Además de castañas, el otoño también es tiempo de aceitunas. Puede parecer raro pero entre los meses de octubre y enero se lleva a cabo la recogida de las aceitunas del árbol para extraer su aceite. El momento optimo de recolección y los métodos empleados dependen mucho cada zona, y condiciona la calidad del zumo.

España es líder en la producción del preciado jugo que se obtiene de estas aceitunas, el aceite de oliva, concentrando la mayor parte de esta producción en la comunidad autónoma de Andalucía y más concretamente en la provincia de Jaén, la cual recibe el reconocimiento de ser la “capital mundial del aceite de oliva”.

Cuándo es mejor recoger las aceitunas

Ya hemos comentado que entre octubre y enero se recoge la aceituna, pero ¿cuándo comienza la gestación? En abril da comienzo en sí el proceso de gestación de la aceituna pero no es hasta junio y diciembre cuándo tiene lugar el proceso de formación del aceite de oliva. Todo esto para finalmente, entre octubre y enero, proceder a su recogida.

Las condiciones climatológicas, el lugar geográfico, el terreno, la variedad de aceitunas… son muchos los factores que influyen decisivamente en este proceso de recogida, que marcará la calidad y producción del aceite de oliva.

No tenemos que remontarnos a tiempos lejanos para comprobar la influencia de algunos de estos factores, tan solo algunos meses. En este caso fueron las condiciones meteorológicas, en concreto la sequía que nos acompañó durante todo este otoño. Una escasez de lluvias que dañó la cosecha, provocando pérdidas en la producción de aceite de oliva.

Todo esto afecta tanto a la cantidad como a la calidad de aceite. Sí, sí, a todo. Las propiedades del aceite de oliva, rico en antioxidantes naturales, pueden verse afectadas. Los atributos suelen ser más intensos en los aceites producidos al inicio de la campaña; y si, por circunstancias externas, esto no puede suceder, el resultado del aceite de oliva no será el mismo.

Cómo es la recogida de la aceituna

Como hemos visto, el momento justo de recogida de la aceituna es cuando tenemos una mayor proporción de aceite y polifenoles dentro del fruto. Para saber cuándo es la mejor época para recoger la aceituna, los técnicos  analizan la maduración del fruto. En nuestro caso, en Teleoliva, el aceite de oliva supera los más estrictos controles de calidad, obteniendo las más altas calificaciones en los paneles de cata en parámetros de: aroma, sabor y color.

La recogida de la aceituna se hace de forma manual. El método ideal de recolección es el ordeño, a mano o con rasquetas. Vareando las ramas. Las olivas caen en borrazas que se colocan cubriendo el suelo y de ahí se ensacan para transportarlas a la almazara.

En Teleoliva somos la cuarta generación de apasionados olivocultores que buscamos obtener de nuestros tierras los mejores frutos para convertirlos en verdadero oro líquido.

La orografía no siempre es la deseada, y es que hay que hay frente a las dificultades de la montaña. Las fincas de las que provienen nuestros aceites de oliva virgen extra se ubican en los términos municipales de Mancha Real y Jimena, ambos pertenecientes al ámbito de la Denominación de Origen Sierra Mágina.

La recolección de la aceitunas indice en la calidad del aceite 

La recolección de la aceituna incide en la calidad del aceite. El cuidado en su recolección y el rápido transporte a la almazara ayudan a obtener un aceite de oliva virgen de calidad. Está claro que todo fruto tiene su recompensa, y el nuestro se denomina “Aceite de Oliva Virgen Extra”.

El Ayuntamiento de Mancha Real falla los premios Tierra Aove 2017 y dos aceites de Teleoliva resultan galardonados

El Ayuntamiento de Mancha Real (Jaén) ha fallado los Premios “Tierra AOVE 2017” que reconocen los mejores zumos de aceituna de la localidad y entre los premiados se encuentran dos aceites de Teleoliva: Oro Andaluz y Oleomoon. 

Oro Andaluz, nuestra marca desde 1990, se ha alzado con el primer premio, siendo galardonado como el MEJOR AOVE de Mancha Real en categoría FRUTADO MADURO. 

El mejor aceite de oliva virgen extra

Oleomoon, accésit AOVE temprano 

Tras iniciar su trayectoria en el año 2015 empleando la calidad de aceituna picual, este aceite se caracteriza porque se obtiene de los primeros días de la cosecha. Su sabor único y frutado hacen que este aceite se convierta en una pieza única de la dieta mediterránea. 

No podemos estar más satisfechos con el resultado de todo nuestro trabajo, que se ve amparado por estos premios que no otorga el Ayuntamiento de Mancha Real. Estos galardones impulsan nuestra ganas de seguir cosechando y produciendo un aceite de calidad óptima.

Estos premios nos ayudarán a seguir con nuestro esfuerzo por mejorar y ofrecer a todos la máxima calidad. Día a día, seguiremos indagando en las raíces del conocimiento y la experiencia en el sector de la olivicutura para acercarte a tu mesa el mejor aceite de oliva virgen extra. 

Extra o refinado, dos apellidos para un mismo nombre: aceite. En muchas ocasiones hemos hablado de la importancia del aceite de oliva virgen extra, de sus beneficios y de las propiedades de este aceite.

Seguramente en más de una ocasión te has preguntado por qué hay un aceite de oliva que se denomina “refinado”.

¿Por qué se llama refinado? ¿Qué diferencia hay entre un aceite de oliva virgen y un aceite refinado? ¿Cómo se elabora un aceite refinado? La respuesta a todas estas preguntas las encontrarás en el siguiente post, en el que conocerás su origen, historia, usos y proceso de obtención. Merece la pena dedicar unos minutos. ¡Vamos allá! 😉

Qué es el aceite refinado

Para empezar, ¿qué significa refinado? El refinado del aceite de oliva consiste en la eliminación mediante procesos químicos y físicos de los olores y sabores desagradables de un aceite de oliva virgen, así como de la rectificación de la acidez.

Es decir, el aceite de oliva refinado es el cualquier aceite etiquetado como “aceite de oliva” sin llevar los apellidos virgen o virgen extra. El aceite de oliva refinado es malo, ya que se trata aceite de muy mala calidad y presenta un sabor totalmente desagradable

El proceso empieza igual para cualquier aceite de oliva, con la recogida de la aceituna. Sin embargo, desde que se planta el olivo hasta que se compra el aceite, cada paso del proceso decide la calidad del producto final.

Este proceso es, en definitiva, lo que hará que un aceite sea virgen extra o no. Para que este aceite pueda ser consumido este aceite debe someterse a diversos procesos de refinamiento donde se aplica calor, perdiendo así prácticamente todas las propiedades medicinales inherentes a un buen aceite de oliva.

El origen del aceite de oliva refinado

Como ya abordamos en su día cuando hablamos sobre la historia del aceite de oliva, se considera que el inicio del cultivo del olivar data del año 4.000 a.C. y se cree que tuvo lugar en una ubicación indeterminada del Levante Mediterráneo.

Sin embargo, hasta el año 616 a.C.  no llegó a la península itálica. Aunque la mayor expansión de la joya de la gastronomía mediterránea se dio  durante los siglos II y III  gracias a las victorias militares y a los avances territoriales del Imperio Romano. Y es que el Imperio Romano marcó un antes y un después en el cultivo del olivo y en el conocimiento adquirido sobre el mismo.

La tecnología ha ido mejorando de forma importante pero antes, en la antigüedad, se utilizaban métodos rudimentarios que obligaban a refinar el aceite para reducir su acidez y quitarle los malos olores y sabores.  De esta forma, antes de comercializarlo, se trasladaba a la fábricas donde se procedía a refinar el aceite para su posterior consumo.

Sin embargo, en la actualidad todo esto ha cambiado y la tecnología ha permitido que se preserven todas las propiedades del aceite, lo que nos hace disfrutar de los mejores aceite de oliva virgen extra.

Cómo se obtiene el aceite refinado

El aceite de oliva refinado se obtiene a partir del aceite de oliva lampante que producen las almazaras. Pero para que este aceite pueda ser consumido debe someterse a un proceso de transformación en aceite comestible mediante la aplicación de varios procesos físico-químicos. Pero, ¿en qué consiste exactamente el proceso de refinado?

En definitiva, el refinado de una aceite es un proceso que consiste básicamente en la adición de ciertos compuestos químicos acompañados de procesos de calentamiento y destilación al vapor, consiguiendo así las características “deseadas” para su consumo, como acidez, sabor, olor.

En general, un aceite refinado debe cumplir con unos requisitos tanto de sabor como de aspecto que permitan su comercialización y, por supuesto, su consumo.

¡Ojo! ¿Sabías que durante el proceso de refinado, el aceite de oliva pierde sus polifenoles, un grupo de sustancias químicas beneficiosas para la salud? Pues sí, así es, y que los polifenoles tienen su máxima expresión en el aceite de oliva virgen extra de calidad superior.

Como ya te contamos cuando hablamos de los diferentes tipos de aceite de oliva, no existe duda alguna de que la más indicada es el aceite de oliva virgen extra, ya que su composición nutricional le brinda un sabor único además de múltiples propiedades medicinales.

Usos del aceite de oliva refinado

El aceite de oliva refinado es algo más económico que el aceite de oliva virgen extra, y por eso más de la mitad del aceite de oliva que consumimos en España es refinado. Pese a la idoneidad del aceite de oliva virgen extra, por su calidad y sabor, no podemos pasar por alto los usos que puede tener el aceite de oliva refinado.

El aceite refinado es muy utilizado por aquellos grandes consumidores de aceite: restaurantes, conserveras…. Es cierto que a veces no siempre uno puede pueden adquirir grandes cantidades de aceite de oliva virgen extra, y por ellos se opta por el aceite refinado.

El aceite de oliva aunque sea refinado sigue siendo más saludable que otros aceites como el de palma, el de soja o el de colza, Estos últimos contienen más cantidades de grasas saturadas, por lo que no resultan nada beneficiosos para la salud.

Tras saber qué es el aceite de oliva refinado y como se consigue, seguro que habrás observado que no cualquier tipo de aceite puede considerarse  “oro líquido”. Y es que, existen múltiples variedades y no todas ellas presentan el mismo sabor ni las mismas propiedades medicinales. Si quieres obtener todos los beneficios que puede aportarte un buen aceite de oliva y aprovechar todas las propiedades del aceite la mejor opción es adquirir un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.